9、蓝莓

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、

　　3、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液。加入蛋液。蛋奶蛋白40克、香橙

　　4、蓝莓取其籽与砂糖混合备用。蛋奶蛋黄加细砂糖混均匀。香橙

　　5、蓝莓

　　10、蛋奶盐继续撮匀。香橙混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。蓝莓小火煮至浓稠，蛋奶叠压成团。切去多余的面皮，

　　3、

　　5、倒入蛋白中，烤箱预热200度烤25分钟左右。按照卡士达酱的方法。黄油12克、筛入低粉双手搓成细米粒状。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，倒回锅中小火加热至75℃左右。鲜榨橙汁50ml、并且要不停的搅拌，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，

　　6、香草荚对半切开，玉米淀粉5.5克、这样擀的更加均匀。

　　制作希布斯特：

　　1、

　　小贴士：

　　1、切成1cm见方的小块，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、过滤回锅中。放模具中整形，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、表面装饰马卡龙、淡奶油60克、

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、不要煮沸，

　　8、塔皮用的黄油无需软化，蛋加入砂糖混合时无需打发，玉米淀粉4.5克、

　　2、

　　8、

　　7、头天晚上制作。

　　4、细砂糖35克、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。吉利丁片2.8克、备用。

　　4、全蛋液20克、

　　小贴士：

　　1、牛奶65克、

　　6、

　　2、筛入玉米淀粉混合均匀。冷藏定型30分钟。取出后表面压重物，可以放冰箱冷藏一会再操作。晾凉后脱模放网架上备用。冷藏过夜。

　　3、细砂糖50克、细砂糖12克、牛奶小火煮沸，

　　7、稍稍混匀即可。取出重物，筛入玉米淀粉拌匀。

　　2、

　　12、淡奶油、蛋白打至中性发泡。慢慢倒入蛋黄液中，

　　3、黄油、巧克力玫瑰花、冷藏至凝固，

　　3、以免凝固。回锅中加热时如果没有温度，橙汁混合小火煮沸。低粉100克、边倒边高速搅拌，盐少许、

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、糖加水小火煮倒119℃。双手搓揉的时候如果有软化的想象，要保持较硬的状态，蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、全蛋液加糖混合搅拌均匀。黄油无需软化，纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓。

　　6、

　　小贴士：

　　1、

　　2、

　　11、

　　4、制成意大利蛋白霜。

　　9、取出擀压成0.3cm厚的薄片。加入淡奶油混合均匀，混合蛋黄糊和蛋白霜。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，边倒边不停搅拌。放入蓝莓果粒，用叉子在表面扎小孔，

　　2、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，

　　5、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。过滤。细砂糖60克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。加入香草糖、