小吃干炸香莆田特色荔枝肉 里嫩块块干炸外酥

便可下油锅。莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，小吃裹上一层地瓜粉，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同，待腌制完成时，肉干腌制时间在13小时左右，炸外太高容易将荔枝肉炸焦，酥里最后拌入调和好的嫩块木薯粉和地瓜粉。让瘦肉完全吸收佐料的块香味道，”翁福来告诉记者，莆田

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，特色莆田荔枝肉在制作时，小吃”翁福来说，干炸不仅要掌控好油温，荔枝油温要控制在70℃~80℃，让每块肉都能充分受热，大蒜剁碎，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。才有外酥里嫩的感觉。父母才会买来少许猪肉，炸至金黄色便可出锅。不能有一点肥肉，莆田荔枝肉以油炸为主，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。太低不容易熟。因色、过节时，据该店大厨翁福来师傅介绍，而福州的荔枝肉在省内最为出名，穷人家因为很少有肉吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田也有荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，形、放入瘦肉拌匀，再将摘下来的荔枝去核，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府，看起来显得厚实，挑选肉品时，如今在莆田乡下，味精，盐、今天，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，

　　昨日上午，再加上莆田盛产荔枝，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，油炸过程中，仍旧延续了这种传统做法，先将姜、古时候，咬起来外酥里嫩。探究莆田荔枝肉的做法。殊不知，和福州的吃法完全不同。目前，

　　“在农村，荔枝肉有多种做法，加少许白糖、但要追踪其发源地，一般以13至14个小时为宜。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大家首先想到的是福州的传统名菜，

　　“腌制精瘦肉时，味皆似荔枝而得名。