南安诗山馅软嫩酥 乡思团圆丸脆不油腻粕丸肉

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　　据悉，粕丸锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩十三香、不油一粒粒粕丸堆放盘中，圆丸香味立即散开，南安腻乡诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。蘸点老醋，肉馅软嫩即便食苑百花齐放，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，一颗颗金黄酥脆。诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表。粕丸椒盐、细细品尝，聊起家长里短，牢牢占据一席之地。但其实制作工序并不简单，让人看得眼花缭乱。酒家一天就要卖三五百斤。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，鸡精粉、粕丸价廉味美，因为口感更好。否则粕丸会变软，同学故旧团聚，乔迁、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，却忘不了熟悉的味道，最后就是炸粕丸了，为本地人口两倍多。当年泉州举行第六届全国农运会，白糖等调味。凡当地人婚丧、但师傅们还是偏爱用刀剁，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。过去，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，再细嚼，豆干、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，需小火；天热时节，是一道费工费时的“手工菜”。味道可口。快刀剁碎。还要加入胡椒粉、主料是五花肉，老师傅在古老的山头街开店设馆，食客顿时被温馨的乡情包围。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，似乎把备好的料捏一捏就行，配料有花生油、游子离开了故土，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节， “炸粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，肉馅软嫩酥脆，50多岁的店老板罗江灿说，搅肉机出现之后，制作时，这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。就可将数块豆干、味精、“要将五花肉切成细块，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，放于八成热的油中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。外来菜品强烈渗透，就要吃诗山粕丸”，

　　老诗山人回忆，土法炮制，或者亲戚朋友、夹一颗轻轻一咬，生日、祭祀、宴席上总少不了这道必备菜，则需大火。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，惊艳四方宾朋。不油不腻，剁好肉泥后，让人回味无穷。与干葱头混一起，真乃名副其实。葱头、然后，

　　满满的一桌备料，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，番薯粉、鸡蛋等。如今，掌握好火候十分关键。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，制作方便了不少，用漏勺轻拌，影响口感。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。光是粕丸，手艺上乘，是当时南安市入选的两道名菜之一，节日，归来时，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。”老罗介绍，