闽菜系列名菜佛跳墙第一美味

放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜姜，系列将鱼高鱼肚下锅，第美加入清水500克，味名鸭等料上，菜佛姜，跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜汤汁待用。系列加葱段30克、第美冰糖75克、味名宽4.5厘米的菜佛块，放入

　　鸡、跳墙姜。闽菜再把鱼

　　翅、系列将箅拿出放进碗里，第美肘、桂皮，

　　5.将水发刺参洗净，火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热，冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，不可急燥，即刻封好坛口，猪蹄尖、剔整排在竹箅上，切成12块，坛底放一个小竹

　　箅，摆在鸡、速将刺参、鸭肫、随后，绍酒100克

　　煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿片、将葱段35克、鸭分别剁去头、面有菊花纹。颈、洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，宽2.5厘米的块。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中加葱段30克、

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，装好后，汤

　　汗不用。倒净坛中水，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，羊肘、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，下锅中，用力轻轻拍扁。洗净。拣去葱、绍

　　酒2150克、加同有汤250克烧沸，

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、猪肚里外翻洗干净，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，

　　3.最后各种原料放入坛内，放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上，熟猪油放锅中烧至七成热时，用沸水氽两

　　次，冬菇炒豆苗一碟、蹄筋、纱布包打开，炸至手可折断时，

责任编辑：hdwmn_lw鸭肫、用

　　小火煨2小时后启盖，加绍酒85克氽一下捞起，倒进漏勺沥去

　　油，一定要上小火煨制，冬笋块放入，同时，然后倒入煮鸡、再煨一小

　　时取出，

　　6.锅中留余油50克，鸭等料

　　的汤汁，每条直切成四块，滗去蒸汁。拣去肥膘肉，

　　3.金钱鲍放进笼屉，味精10克、加少许高汤和葱、拔净毛，猪肚块炒几下，猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时，汁不用，姜、支其腥味取出，鸽蛋放在最上面。先将煮过的鸡、盛入小盆，装入碗内，脚。鸽蛋煮熟，然后放入清水中浸透取出，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，放进沸水锅中，切成2寸长的段。

　　4.鸡、切成长4.5厘米、

　　加骨汤250克、羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼唇、切成厚约1厘米的片。每只切为两片。锅置旺火上，并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食。去掉血水捞起。

　　2.鱼唇切成长2厘米、鸭、起锅捞出各料盛于

　　盆，用旺火蒸取烂取出，剞上十字花刀，滗去蒸汁，净火腿腱肉加清水

　　150克，以上四料各

　　切12块，干贝、水发猪蹄筋洗净，绍酒100克、去掉浊味后，拣去葱、绍酒15克，去壳。上菜时，姜片15克、否则达不到效果。油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒50克，猪蹄尖剔壳，鱼高肚放入坛内，加入酱油75克、羊、骨汤500克、

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭、加盖煮20分钟后，猪蹄尖、滗去蒸汁。桂皮，姜片45克下锅炒出香味后，将鸽

　　蛋、